金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，第一次模擬考試離不開(kāi)新渠道的出現(xiàn)。在購(gòu)物中心建立店鋪模式是投資的前提。供應(yīng)鏈的成熟和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化為這種模式提供了保證。當(dāng)投資機(jī)構(gòu)的網(wǎng)上分紅達(dá)到頂峰時(shí)，以購(gòu)物中心為代表的線之下業(yè)態(tài)受到關(guān)注，使得餐飲業(yè)的重要性上升，而餐飲企業(yè)上市窗口的開(kāi)啟，是第一次模擬考試之中連接資本與產(chǎn)業(yè)的最終一把鑰匙，新品牌離不開(kāi)新渠道的出現(xiàn)。購(gòu)物中心單店模式的建立是投資的前提。供應(yīng)鏈的成熟和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化為這種模式提供了保證。當(dāng)投資機(jī)構(gòu)的網(wǎng)上分紅達(dá)到頂峰時(shí)，對(duì)以購(gòu)物中心為代表的線之下業(yè)態(tài)的關(guān)注，使得餐飲業(yè)更加重要，而餐飲企業(yè)上市窗口的開(kāi)啟是連接資本與產(chǎn)業(yè)的最終一把鑰匙。

01單店模式
01面館模式在購(gòu)物中心的運(yùn)行是吸引資本關(guān)注的直接原因，同時(shí)，拉面店通常是分布在街頭的小店。他們通常由夫妻檔或家庭式商店開(kāi)設(shè)。商店面積有限。除了一碗價(jià)值十余元的面條之外，通常還有各種涼菜和炒面。雖然價(jià)格低廉，但由于夫妻店的人工成本微不足道，加上蘭州拉面的普適口味，這些拉面店往往有著強(qiáng)大的生命力。
在購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)則是另一番景象，品牌理念、顧客定位、價(jià)格區(qū)間、成本結(jié)構(gòu)都會(huì)發(fā)生很大的變化。相對(duì)高端的面館，以書(shū)房場(chǎng)景和蘇家花園場(chǎng)景為主，單價(jià)分別為45元和62元。在一個(gè)200平方米的店面里面，有明亮的廚房、青花瓷碗、木托盤(pán)、小巧的桌椅，與街上的小店相比，店之內(nèi)的SKU數(shù)量也相對(duì)簡(jiǎn)單。
雖然末期投資較高，人工和租金成本較高，高客戶(hù)單價(jià)和高周轉(zhuǎn)率支撐了這些面館在購(gòu)物中心的單店模式。
由于水平相對(duì)較低，模式可以復(fù)制，標(biāo)準(zhǔn)化率較高，豫園股份從2020年開(kāi)始實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)，到2021年中旬，目標(biāo)達(dá)到100家門(mén)店。
從結(jié)果理論的角度來(lái)看，消費(fèi)者是能夠?yàn)轭櫩偷母邌蝺r(jià)和高周轉(zhuǎn)率買(mǎi)單的關(guān)鍵因素。，無(wú)論路邊的商店多么美味，它們都不會(huì)與商場(chǎng)里面的餐館競(jìng)爭(zhēng)。事實(shí)上，這種非競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的形成是拉面餐廳有信心將一碗拉面定價(jià)到26元甚至更高的重要因素。此前的失敗案例是，2018年左右，嘗試了單價(jià)36元的超級(jí)肉夾饃，但在社區(qū)開(kāi)張，完全經(jīng)不起周邊夫妻店的低價(jià)擠壓。
由于外賣(mài)天生的不友好，在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的基礎(chǔ)之上容易產(chǎn)生客流聚集效應(yīng)。
此外，在門(mén)店的1000多條消費(fèi)者評(píng)價(jià)之中，品味好、服務(wù)好、愿意回來(lái)成為后三大評(píng)價(jià)標(biāo)簽，其次是衛(wèi)生條件好、上菜快、性?xún)r(jià)比高，這也代表了這種模式的熱可持續(xù)性。
在更深層次之上，為代表的面館不僅可以保證口感，而且可以大規(guī)模復(fù)制，這與供應(yīng)鏈的演進(jìn)是分不開(kāi)的，尤其是中央供應(yīng)鏈的整合能力和中央廚房的建設(shè)能力

02供應(yīng)鏈成熟期
餐飲品牌的發(fā)展階段可分為五個(gè)階段：產(chǎn)品驗(yàn)證期、成長(zhǎng)驗(yàn)證期、快速成長(zhǎng)期、成熟老化期和衰退期。其中，在增長(zhǎng)驗(yàn)證期和高速增長(zhǎng)期間有一個(gè)中型死亡谷，代表一定的規(guī)模（通常在幾十家門(mén)店后）。2013年左右，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起和互聯(lián)網(wǎng)、餐飲o2o的概念，餐飲行業(yè)誕生了黃太極、西少爺、雕爺牛腩等明星項(xiàng)目，營(yíng)銷(xiāo)色彩強(qiáng)于產(chǎn)品力，吸引了資本的關(guān)注，創(chuàng)始人本人也不成熟，也不專(zhuān)注，在當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)環(huán)境之下，建設(shè)一個(gè)中心工廠和信息系統(tǒng)的綜合成本太高，這些項(xiàng)目大多已經(jīng)死了或者不再高光。然而，餐飲品牌在吸引更多資本的同時(shí)，也從產(chǎn)業(yè)鏈的其他環(huán)節(jié)獲益。越來(lái)越多的綜合配套單位和專(zhuān)業(yè)公司合作的生態(tài)機(jī)制已經(jīng)逐步發(fā)展和形成，在這些綜合配套單位之中已經(jīng)有14-20年左右的時(shí)間了，第三方供應(yīng)鏈公司和日益成熟的中央廚房模式仍然直接關(guān)系到解決運(yùn)營(yíng)管理、食品安全、人才和供應(yīng)鏈等中型問(wèn)題。
根據(jù)投研的分類(lèi)，國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)共有四種模式：一是下游延伸供應(yīng)鏈企業(yè)的餐飲企業(yè)，如海底撈供應(yīng)鏈；第二類(lèi)是B2B互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺(tái)，如美團(tuán)網(wǎng)等；第三類(lèi)是垂直餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)；第四類(lèi)是單一產(chǎn)品爆發(fā)性產(chǎn)品的供應(yīng)鏈平臺(tái)，一方面融資持續(xù)激烈。一方面，隨著供應(yīng)鏈的成熟和網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施的完善，這些供應(yīng)鏈企業(yè)已經(jīng)能夠?yàn)椴惋嬫溙峁?qiáng)有力的支撐，這也促進(jìn)了標(biāo)桿案例。
在這些標(biāo)桿案例之中，中央廚房的模式也在逐步推廣。以面食為例，九毛九要求研發(fā)部門(mén)為每種產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)配料卡，卡片之上包含了烹飪所用原料的品種和數(shù)量、烹飪時(shí)間和溫度等具體信息，為進(jìn)一步保證標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，特為這些標(biāo)準(zhǔn)配料卡定制了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模的廚具。
同時(shí)，通過(guò)引導(dǎo)一些復(fù)雜的加工工序，使門(mén)店員工的操作更加精細(xì)化、簡(jiǎn)化化、簡(jiǎn)單化，減少了對(duì)廚師經(jīng)驗(yàn)的依賴(lài)，共同保證了門(mén)店大規(guī)模復(fù)制的穩(wěn)定性。
鄭州餐飲裝修公司認(rèn)為，人貨市場(chǎng)的所有要素都在動(dòng)態(tài)緩慢地向前發(fā)展，而且，資本市場(chǎng)有可能繼續(xù)保持樂(lè)觀。然而，如此密集的投資也源于管理層外部視角的轉(zhuǎn)變。