餐飲設(shè)計(jì)，從時(shí)代的快速變化入手，強(qiáng)調(diào)了快速變化時(shí)期餐飲設(shè)計(jì)在餐廳管理中的重要性。

目前是一個(gè)“打劫”的時(shí)代。微信“搶”了短信，滴滴“搶”了出租，手機(jī)“搶”了電腦，餐飲也是如此?！皳尳佟辈⒉豢膳?。可怕的是，很多人被“搶”了，還沒感覺到。 

引導(dǎo)餐飲顧客做“掠奪者”，而不是“被掠奪者”。餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)重要的是取悅目標(biāo)顧客，而不是每個(gè)人。千萬(wàn)不要為了討好每一個(gè)人而忽略了你真正想討好的那一群人。如果這樣，餐廳就失去了取悅他們的機(jī)會(huì)。

一，餐飲設(shè)計(jì)的意義

如今的消費(fèi)市場(chǎng)，有漂亮的“外觀”和多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。選擇多了，消費(fèi)者很快就會(huì)忘記物美價(jià)廉的商家，選擇看起來(lái)漂亮的那個(gè)。所以確立了餐廳的口味和價(jià)格方向后，用餐空間的設(shè)計(jì)就值得仔細(xì)包裝和推敲。 

餐廳是最能體現(xiàn)創(chuàng)意空間的地方之一。一家好的主題餐廳，就像一個(gè)人一樣，有自己獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)格，體現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)上，就是主題設(shè)計(jì)，主題與所經(jīng)營(yíng)的菜系息息相關(guān)。高格調(diào)的餐廳也會(huì)在室內(nèi)設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)中隱藏豐富的生活哲學(xué)和一些生活態(tài)度，給消費(fèi)者帶來(lái)豐富的視覺體驗(yàn)。因?yàn)榄h(huán)境的渲染可以使人產(chǎn)生共鳴，使空間形象和理想層次的感情產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，增強(qiáng)觀者的內(nèi)心感受，以捕捉設(shè)計(jì)者想要傳達(dá)的信息。對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，重要的不是吃什么，而是在哪里吃。

比如在星巴克喝咖啡和在路邊小店喝咖啡的感覺完全不一樣。與傳統(tǒng)消費(fèi)者相比，現(xiàn)在的消費(fèi)者信息更加便捷，動(dòng)動(dòng)手指就能獲得餐廳介紹、菜品、食客點(diǎn)評(píng)等信息。在手機(jī)盛行的時(shí)代，餐廳環(huán)境已經(jīng)成為餐廳的“名片”，個(gè)性和氛圍成為餐廳在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出的重要法寶。高“顏值”的餐飲成為很多手機(jī)消費(fèi)者首選的就餐環(huán)境。因此，多方位的包裝營(yíng)銷推廣是餐飲業(yè)新的突破方向。如何找到新的審美趨勢(shì)和時(shí)尚標(biāo)準(zhǔn)，才能更好地促進(jìn)餐飲消費(fèi)，這對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)提出了新的挑戰(zhàn)。

二，餐飲設(shè)計(jì)的理念

如果餐飲投資人是制作人，設(shè)計(jì)師是導(dǎo)演，餐飲導(dǎo)演主義追求的是顧客內(nèi)心的深度體驗(yàn)，那么所有的餐飲材料和元素都是以顧客感知為導(dǎo)向的。木材、石材、餐飲都是如此。每一家餐廳都是一部作品，每一部作品都是通過(guò)它的營(yíng)銷和功能來(lái)實(shí)現(xiàn)的。應(yīng)該全面降低我們制片方，也就是投資方的風(fēng)險(xiǎn)，做好爆片和好片，拒絕爛片。餐飲導(dǎo)演藝術(shù)融合了東西方藝術(shù)的精華，進(jìn)入了各個(gè)行業(yè)和學(xué)校，具有獨(dú)特的個(gè)性。發(fā)揚(yáng)餐飲董事主義精神，順應(yīng)世界餐飲潮流，在餐飲空間建立自己獨(dú)立的體系，這是我們?cè)O(shè)計(jì)餐飲作品的方針。餐飲總監(jiān)主義是從整個(gè)餐飲的所有細(xì)節(jié)出發(fā)，滿足顧客的感受和體驗(yàn)，做出完全獨(dú)立的設(shè)計(jì)風(fēng)格，從而達(dá)到“一店一色，一店一品”。餐飲董事的任務(wù)首先是給餐廳投資人帶來(lái)“好生意”，其次才是“專業(yè)”，這是成功的前提和必要條件?！皩I(yè)化”一直是我們?cè)O(shè)計(jì)的追求和目標(biāo)。強(qiáng)調(diào)的是，特色不局限于設(shè)計(jì)本身，從店鋪選址到餐廳開業(yè)的全過(guò)程，以及對(duì)餐飲空間各種產(chǎn)品的熟悉和對(duì)消費(fèi)者心理的分析，都是需要公關(guān)的話題。

傳統(tǒng)的餐飲店裝修風(fēng)格缺乏互動(dòng)，比較平淡。餐廳五行屬火，人緣最重要。環(huán)境是為了增加人氣，而不是追求各種高度。簡(jiǎn)單到極致就是沒有客人。我們需要做的是，當(dāng)大家都在忙著找模式、炒創(chuàng)新的時(shí)候，我們必須致力于專注于引導(dǎo)餐飲潮流設(shè)計(jì)模式?！皩Ｗ⒊恋碇?，是精品設(shè)計(jì)，浮躁之后，是浮云”。

細(xì)心，創(chuàng)造了獨(dú)特的設(shè)計(jì)?，F(xiàn)代社會(huì)很浮躁。很多知名設(shè)計(jì)師在做出一定成績(jī)后擴(kuò)大規(guī)模，卻很少參與設(shè)計(jì)，從而影響整體設(shè)計(jì)效果。每家餐廳的設(shè)計(jì)開始運(yùn)營(yíng)后，我們會(huì)站在消費(fèi)者的角度去體驗(yàn)。參與體驗(yàn)，能夠設(shè)身處地，關(guān)注更多細(xì)節(jié)，在設(shè)計(jì)的時(shí)候更加理性，考慮更多。只有親身體驗(yàn)，才能做出讓投資人更滿意的作品，才能讓設(shè)計(jì)變得有生產(chǎn)力。

三，餐飲設(shè)計(jì)典型案例介紹

西安第一家水貨餐廳就是典型的成功案例之一，中國(guó)第一家無(wú)餐具餐廳，傳遞快樂的美式海鮮餐廳。真正的水貨是什么樣的？水貨餐廳最大的特點(diǎn)就是沒有吃飯的餐具。這種直接用手抓海鮮的感覺，讓顧客感覺更舒服，更享受。桌子上沒有鍋碗瓢盆、盤子和飯碗，所有的食物都是用袋子呈現(xiàn)的。顧客洗手后，熱情的服務(wù)員在桌上鋪上干凈的白色餐紙。隨著“哇”的一聲，海鮮從鐵桶里倒出來(lái)，堆成滿滿一桌子。沒嘗過(guò)就覺得太驚訝太震撼了。水貨餐廳的靈感來(lái)源于美國(guó)，從國(guó)外找到并吸收一種靈感，回歸食物本來(lái)的感覺?！癝EAHOOD”平行餐廳從裝修風(fēng)格、裝盤用餐風(fēng)格等每一個(gè)細(xì)節(jié)，充分展現(xiàn)原汁原味、浪漫抒情的美式海洋風(fēng)情。無(wú)論是外墻上時(shí)尚的容器元素，還是餐廳里隨處可見的嵌在墻壁上的貝殼，或是電視上播放的海洋主題影片，抑或是熱情的服務(wù)員戴著可愛的紅螃蟹帽，都讓顧客在驚喜之余，也有回到深海的錯(cuò)覺。

四，餐飲設(shè)計(jì)的要素

現(xiàn)在，我們知道餐館不再僅僅是吃飯的地方。從吃飽喝足到吃好，再到今天的“吃”，要有文化有品位，要有體驗(yàn)感和娛樂感。消費(fèi)者對(duì)餐廳各方面的要求都在不斷提高，尤其是對(duì)就餐環(huán)境的要求。然而，正是這種挑剔，這種高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，讓我們的餐飲設(shè)計(jì)不斷推陳出新。

發(fā)現(xiàn)主題是餐飲空間設(shè)計(jì)的靈魂，是設(shè)計(jì)導(dǎo)向和設(shè)計(jì)內(nèi)容表達(dá)的第一要素，也是一種文化。無(wú)論空間的“形”變得多么多姿多彩，它的“靈”必須融入其中，在就餐環(huán)境中讓人愉悅，在文化和體驗(yàn)上帶給人一種引導(dǎo)。

如今，在信息網(wǎng)絡(luò)和媒體的影響下，客戶群體的需求在不斷變化，加入文化主題的風(fēng)格化、個(gè)性化餐飲空間將成為主流。設(shè)計(jì)師對(duì)餐廳定位和產(chǎn)品的理解，個(gè)人綜合素質(zhì)的提升，是推動(dòng)餐飲空間設(shè)計(jì)的必修課。在餐飲空間的設(shè)計(jì)過(guò)程中，針對(duì)不同的對(duì)象，根據(jù)其設(shè)計(jì)要求，找到不同的文化主題。通過(guò)設(shè)計(jì)主題和商業(yè)定位來(lái)區(qū)分設(shè)計(jì)對(duì)象的不同特征。此外，餐廳的功能性也不容忽視。這里之所以強(qiáng)調(diào)功能，是因?yàn)樗撬胁蛷d設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，餐飲空間設(shè)計(jì)的功能劃分也需要理性思考。餐廳設(shè)計(jì)前，最好根據(jù)產(chǎn)品的不同市場(chǎng)定位，各個(gè)空間在整個(gè)空間中的不同位置、面積、比例，進(jìn)行合理的規(guī)劃。職能劃分既要滿足客人的各種行為，又要保證管理者各項(xiàng)行動(dòng)的順利進(jìn)行。只有科學(xué)合理地滿足空間的功能需求，才能保證一個(gè)餐飲項(xiàng)目的成功，而餐飲項(xiàng)目對(duì)功能的具體要求決定了它與一般室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的區(qū)別。

餐飲和所有其他行業(yè)一樣，為大眾提供高質(zhì)量的服務(wù)，其商業(yè)目的最終是盈利。餐廳設(shè)計(jì)師正在幫助業(yè)主創(chuàng)造最大的價(jià)值。同時(shí)也體現(xiàn)了餐飲設(shè)計(jì)師的自我價(jià)值，為項(xiàng)目增加附加值。憑借我們的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)計(jì)算，我們力求以最少的投資創(chuàng)造出最實(shí)用、最具觀賞性的作品。任何檔次的餐飲空間設(shè)計(jì)都必須遵循這個(gè)基本原則，即以最合理的方式達(dá)到最合適的效果，同時(shí)保證項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)性。在合理的裝修期內(nèi)，餐廳設(shè)計(jì)效果應(yīng)始終領(lǐng)先于同類型、同地段的其他餐廳項(xiàng)目，以先進(jìn)、永久的餐廳設(shè)計(jì)節(jié)省餐廳項(xiàng)目裝修的運(yùn)營(yíng)成本。

第五，餐飲設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)

世界在進(jìn)步，我們絕不能落后。如今，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正逐漸滲透到各個(gè)行業(yè)和領(lǐng)域，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域的影響和地位日益凸顯。目前，中國(guó)智能手機(jī)數(shù)量已超過(guò)5億部，占中國(guó)所有網(wǎng)民的81%。移動(dòng)終端已經(jīng)成為中國(guó)網(wǎng)民上網(wǎng)的重要渠道?；陔娮由虅?wù)的消費(fèi)模式正受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。面對(duì)新的互聯(lián)網(wǎng)和市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)，我們也需要緊跟時(shí)代潮流，嘗試應(yīng)用新的技術(shù)和手段，快速找到新的發(fā)展方向，利用電子商務(wù)模式創(chuàng)造市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

雖然近兩年餐飲業(yè)的發(fā)展遇到了一些問題，但還沒有進(jìn)入動(dòng)蕩期。因此，整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展仍處于上升趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)與機(jī)遇并存。未來(lái)餐飲行業(yè)將成為一個(gè)越來(lái)越專業(yè)化的市場(chǎng)，向更專業(yè)、更廣闊的平臺(tái)發(fā)展。未來(lái)會(huì)給大家?guī)?lái)更多更好的顛覆性餐飲作品。