烘焙品類(lèi)正處于發(fā)展的十字路口。它既有潛力，也有自身的缺點(diǎn)。要擴(kuò)張，它需要面對(duì)許多隱藏的問(wèn)題。要突破發(fā)展瓶頸，烘焙品牌需要從根本上思考：什么樣的烘焙店最能打動(dòng)消費(fèi)者？如何提高和最大化面包店的價(jià)值？

1.以店的價(jià)值為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮店的餐飲屬性
餐飲店的目的是最大限度地發(fā)揮餐飲功能，實(shí)現(xiàn)其餐飲價(jià)值和餐飲屬性。
對(duì)于整個(gè)烘焙品類(lèi)來(lái)說(shuō)，其餐飲優(yōu)勢(shì)是明顯的，即新鮮、美觀、健康、美味和靈活的消費(fèi)（指明顯的零售屬性）。這些已知和有用的屬性值得不斷的開(kāi)發(fā)和優(yōu)化。
此外，與電子商務(wù)消費(fèi)相比，餐飲店具有線下互動(dòng)的獨(dú)特價(jià)值和將產(chǎn)品屬性提升到極致的開(kāi)發(fā)能力。例如，消費(fèi)者喜歡同時(shí)吃零食和喝飲料。
我們可以看到，這些品牌的餐飲功能越來(lái)越完善，品牌產(chǎn)品布局的優(yōu)化也在繼續(xù)（例如，已形成木薯糕點(diǎn)、甜點(diǎn)和糖果飲料包裝的多元化產(chǎn)品組合）。繼續(xù)深化這種布局，這可能是店鋪再采購(gòu)和品牌差異化的一個(gè)重要入口。
2.產(chǎn)品研發(fā)能力和產(chǎn)品戰(zhàn)略需要放在首位
在同質(zhì)化的困境下，產(chǎn)品研發(fā)能力和產(chǎn)品戰(zhàn)略能力將是一個(gè)大的品牌武器。
品牌方面需要提升將新產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品研發(fā)思維和產(chǎn)品戰(zhàn)略思維。生產(chǎn)新產(chǎn)品的目的不是拉動(dòng)新產(chǎn)品或證明其生產(chǎn)新產(chǎn)品的能力。從深度上講，產(chǎn)品研發(fā)是服務(wù)于產(chǎn)品戰(zhàn)略，而不僅僅是新產(chǎn)品。
在產(chǎn)品戰(zhàn)略的規(guī)劃下，品牌可以找到好的產(chǎn)品通過(guò)新產(chǎn)品的行動(dòng)，開(kāi)發(fā)出更適合品牌、更能打動(dòng)顧客的產(chǎn)品。這是新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品戰(zhàn)略的目的。
在實(shí)施方面，門(mén)店需要思考新產(chǎn)品，找出新產(chǎn)品銷(xiāo)量背后的深層次原因，用它來(lái)優(yōu)化原廠產(chǎn)品和指導(dǎo)未來(lái)新產(chǎn)品的方向。這是產(chǎn)品戰(zhàn)略的第一步。
例如，一家商店生產(chǎn)了一些每天都在生產(chǎn)和銷(xiāo)售的新產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)品的銷(xiāo)量非常好，因此它還將其他產(chǎn)品升級(jí)為生鮮食品，展示了生產(chǎn)和銷(xiāo)售的過(guò)程作為店內(nèi)的產(chǎn)品策略，以形成品牌知名度。
在烘焙品類(lèi)中，還有很多產(chǎn)品策略路徑可以嘗試，如低糖低熱量、美味、新鮮、亮檔、新鮮如升、口味多樣化、Q夢(mèng)等。品牌方面是走單條路還是走多條路，這需要通過(guò)產(chǎn)品研發(fā)進(jìn)行市場(chǎng)測(cè)試，尋找更符合品牌發(fā)展的行動(dòng)。
3.中國(guó)烘焙的全球化可能是未來(lái)的出路
從目前的情況來(lái)看，中國(guó)文化已經(jīng)在全世界興起，年輕一代對(duì)民族時(shí)尚的熱愛(ài)達(dá)到了一個(gè)新的高度，漢服和民族風(fēng)格產(chǎn)品在海外贏得了一定的贊譽(yù)，民族時(shí)尚全球化可能會(huì)成為烘焙類(lèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)的一大助推器。
此外，烘焙是一個(gè)世界級(jí)的品類(lèi)，中國(guó)烘焙已經(jīng)完成了與西方烘焙的深度文化融合。也許是時(shí)候準(zhǔn)備文化輸出了。
具體來(lái)說(shuō)，月餅是中國(guó)傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品出口的典型產(chǎn)品。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，月餅出口國(guó)外已有近30年的歷史，出口范圍覆蓋30~50個(gè)國(guó)家，范圍還在不斷擴(kuò)大。早期出口的月餅消費(fèi)群體是中國(guó)人和走遍世界卻思鄉(xiāng)的華裔美國(guó)人。后來(lái)，有非中國(guó)人因?yàn)樗麄兊恼鎼?ài)而消費(fèi)。隨著市場(chǎng)的逐漸崛起，在中國(guó)文化中，月餅和其他蛋糕也成為外國(guó)朋友消費(fèi)中國(guó)文化的選擇之一。
月餅是非常傳統(tǒng)和典型的中國(guó)蛋糕，但我們不能忽視的是，目前的月餅產(chǎn)品也有西方甜點(diǎn)的趨勢(shì)（如各種冰皮和流淌的心）。傳統(tǒng)月餅對(duì)全球化的需求會(huì)越來(lái)越大。我們可以想象，如果其他新出爐的烘焙產(chǎn)品、西式甜點(diǎn)和經(jīng)過(guò)民族風(fēng)格改造的西式面包也進(jìn)入出口渠道，這將是一個(gè)驚人的增長(zhǎng)方向。
也可以說(shuō)，對(duì)烘焙新手的資本估計(jì)過(guò)高也可能在于隨著中西烘焙文化的融合和中國(guó)文化的崛起，以國(guó)潮點(diǎn)心為主線的全球布局也可能成為未來(lái)烘焙品牌的重要發(fā)展方向。
作為具有強(qiáng)大零售屬性的面包烘焙產(chǎn)品，他們不應(yīng)該只看零售品牌搶食，也應(yīng)該主動(dòng)。
雖然電商零售的競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，但作為一個(gè)具有電商基因的餐飲品牌，它不應(yīng)該坐以待斃，對(duì)電商的反擊可以是一種手段提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
從京東平臺(tái)的角度來(lái)看，烘焙品牌尚未全面入駐京東平臺(tái)，烘焙品牌通過(guò)旗艦店在網(wǎng)上開(kāi)賣(mài)相關(guān)產(chǎn)品，也是一個(gè)好現(xiàn)象。
只有開(kāi)辟餐飲店以外的其他渠道，進(jìn)行更多新的發(fā)展嘗試，品牌才能做大做強(qiáng)，享受多維度品類(lèi)增長(zhǎng)紅利，進(jìn)而帶動(dòng)整個(gè)烘焙行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

結(jié)論
烘焙類(lèi)在我國(guó)具有一定的特殊性。它是中西飲食文化融合而產(chǎn)生的一個(gè)新的現(xiàn)代品類(lèi)。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人口超過(guò)14億，其中20-30歲的年輕人約占15%，年輕消費(fèi)者具有巨大的消費(fèi)潛力。由此可見(jiàn)，烘焙產(chǎn)品要想站穩(wěn)腳跟，必須滿(mǎn)足這部分人群的需求。
從綜合來(lái)看，鄭州餐飲店設(shè)計(jì)公司，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為：烘焙類(lèi)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)和電子商務(wù)市場(chǎng)正處于蓬勃發(fā)展時(shí)期。它有著廣闊的全球消費(fèi)前景。