即使副品牌很難做，許多食品企業(yè)還是不放棄，一次又一次地嘗試。重復(fù)尋找第二條增長曲線，實際上反映了餐飲企業(yè)的嚴(yán)重增長焦慮。

當(dāng)你在大型購物中心看到排隊的人或新開的餐館時，這可能是一家大型餐飲企業(yè)的新嘗試，這是餐飲企業(yè)的“副品牌”。

食品企業(yè)推出“副牌”的現(xiàn)象非常普遍。這主要是因為許多餐飲企業(yè)的收入來自其餐飲品牌，單一品牌容易老化。餐飲企業(yè)押注于單一品牌是有風(fēng)險的。因此，當(dāng)一個餐飲品牌成熟時，餐飲企業(yè)將繼續(xù)在餐飲行業(yè)培育和打造另一個品牌，并利用多年積累的經(jīng)驗和能力，努力打造第二條增長曲線。

但打造第二品牌要成功并不容易。據(jù)界面新聞報道，海底撈制作的八張副卡中有四張已經(jīng)縮水并關(guān)閉。

01.如何打造餐飲業(yè)副品牌？

食品企業(yè)最常見的方式是“內(nèi)部孵化”。

海底撈的快餐品牌，都是內(nèi)部員工嘗試的創(chuàng)業(yè)項目。海底撈曾說：“公司鼓勵員工嘗試新型餐飲，希望能為客戶提供更多、更豐富、更劃算的選擇?！?/p>

此外，外婆家有多達(dá)14張副品牌，都是外婆家一個個打造的；全國連鎖餐飲集團(tuán)九毛九，也是副品牌戰(zhàn)略標(biāo)桿企業(yè)。

許多食品企業(yè)的副品牌與主品牌之間的名稱關(guān)聯(lián)度不高，消費者很難將它們聯(lián)系在一起；然而，一些副品牌得到了主流消費者的認(rèn)可。

一些實力雄厚的餐飲企業(yè)也會選擇投資并購的方式，獲得一個新的“副品牌”。

與內(nèi)部孵化副品牌相比，通過投資并購發(fā)展副品牌的現(xiàn)象并不普遍。即使是像海底撈和小南國這樣的大型餐飲連鎖企業(yè)，也不會將收購作為擴(kuò)張品牌的唯一途徑，而是與“內(nèi)部孵化”并行。

餐飲品牌創(chuàng)造了各種副品牌。一般來說，“副品牌”到主品牌的理念是擴(kuò)大客戶群和類別。

相對較老的餐飲品牌，往往“二級品牌”更容易吸引年輕人。

當(dāng)餐飲品牌最初專注于高端市場或大眾消費市場時，它也會通過創(chuàng)建一個副品牌進(jìn)入另一個市場。

餐飲企業(yè)創(chuàng)建副品牌以覆蓋更廣泛的餐飲市場和類別。

最典型的是海底撈。它嘗試的副品牌包括土豆粉、面館、平價日常食材、中式快餐、陜西小吃、河南菜和早餐。由此可見，海底撈拓展的餐飲門類是大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化、易于復(fù)制的。

這些特點也可以解釋其他餐飲企業(yè)的品類拓展思路。

02.副品牌很難成功。

不同的食品企業(yè)創(chuàng)建副品牌的結(jié)果差異很大。有些副品牌非常成功，甚至蓋過了主品牌；但更多的是很快就失敗了，要么破產(chǎn)了，要么被轉(zhuǎn)讓了。

餐飲企業(yè)可以設(shè)立“中央廚房”進(jìn)行統(tǒng)一加工，然后運輸?shù)礁鱾€門店。這樣可以大大降低成本，提高業(yè)務(wù)效率。同時，這些類別符合全國消費者的口味。

即使對于那些推出了更成功的“副品牌”的餐飲企業(yè)來說，打造副品牌也不容易。

打造副品牌沒有絕對的贏家。事實上，所有食品企業(yè)都在不斷地嘗試和犯錯，但其中一些企業(yè)只是踏上了市場的風(fēng)口。不可能每個品牌都成功。

餐飲業(yè)有許多子類別。多家企業(yè)在不同的子類別中擁有較大的市場份額，尤其是火鍋、烤魚和中式快餐等熱門。同時，不同的細(xì)分類別也有其獨特性。但對于一家餐飲企業(yè)來說，迅速改換賽道，進(jìn)入另一條軌道并不容易。

03.食品企業(yè)的增長焦慮

餐飲企業(yè)推出副品牌的行動是持續(xù)的，這說明餐飲企業(yè)一直在增長焦慮。

例如，一些餐飲企業(yè)一直面臨管理不善導(dǎo)致績效下降的問題。雖然今年上半年收入有所增加，但凈利潤仍然為負(fù)。

冠狀病毒疫情，導(dǎo)致幾乎所有上市餐飲公司的業(yè)績下降。直到今天，零星疫情仍在發(fā)生，給餐飲企業(yè)的發(fā)展增加了不確定性。

在經(jīng)營方面，一些餐飲企業(yè)面臨著周轉(zhuǎn)率低的問題。

大規(guī)模開設(shè)了新店，但新店的密集開業(yè)將影響原有門店的客流，導(dǎo)致營業(yè)額下降。

較低的周轉(zhuǎn)率將影響餐飲企業(yè)的整體利潤。

此外，即使推出了一套成功的副品牌，也不意味著增長困境有所緩解。

因此，對幾乎所有企業(yè)來說，不斷更新和迭代品牌都是一個挑戰(zhàn)。

餐飲企業(yè)除了發(fā)展二級品牌外，還有什么可以作為二級增長曲線？絕味食品是一個特例。通過對食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)投資獲得投資收益。

然而，產(chǎn)業(yè)投資并不是任何食品企業(yè)都能效仿的途徑。投資的門檻也很高。企業(yè)不僅需要實力背書，還需要充足的資金和專業(yè)的投資團(tuán)隊。

鄭州餐飲店設(shè)計公司，金博大建筑裝飾集團(tuán)認(rèn)為，餐飲業(yè)并非易事。對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，即使行業(yè)很難做，面臨短期衰退，但餐飲企業(yè)打造品牌，嘗試推出副品牌或更多餐飲相關(guān)業(yè)務(wù)仍是最合適的途徑。